minesanブログ～蕎麦修行編～

• 08/08/09:45

七月に入って一発目でございます。

これから本格的に暑くなりますが、がんばりましょー！！

昨晩、久々に蕎麦屋さんで食事をしてきましたよっ。

江東区森下に店をかまえる「京金」へ。

こちらのお店は天保から続く老舗。蕎麦界では有名店でございますよー。

店内は落ち着いた感じで夜はゆっくり飲めますね。

で、私らもとりあえず一杯で。（ビィールゥ～。）

おつまみは・・・・



 

蕎麦苗のお浸し。（初めて食べたけど、優しい味。）

















定番の焼き味噌！（でっかいしゃもじで量もありますよー。）

コレ、日本酒でしょ。
















これまた定番の板わさ。（かざり包丁が施してあり、アートな板わさでした。）
















こっ、こちらは・・・

そばがきのつけ焼き。（おー！初めて。）

簡単に説明。

そばがきをしゃもじにくっ付けて火で表面をあぶったモノだと思います。

美味しそーでしょ。

表面は軽ーく醤油が塗ってあり、食感は餅っぽく醤油の香ばしさにもマッチしとりました。

美味しく頂きましたよっ。

これも日本酒がとても合いましたぁ。


その他に、画像は無いけどホタルイカの沖漬、稚アユの天ぷら、湯葉のナントカをオーダーし、

どれも酒に合いますねー。


さて、蕎麦は。

ごぉーめんなさい！！

酔い＆おしゃべりに夢中で撮り忘れますた（まだまだ修行が足んないっす。）

三人でせいろ、田舎蕎麦、おろしそばをそれぞれ注文し、当然ながら美味しく頂いてきました。

やはり、〆に蕎麦は最高ですな！

ではー

[3回]

• 07/02/18:54
• そば屋紹介
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いやぁ～サッカー日本代表最高でしたねぇー。

結果は負けましたけど、われわれサポーターは大満足です。

お疲れさまでした。

さて、今年に入ってから食べるラー油が大人気でスーパーでは

品切れ、お一人様一つかぎりなんて騒ぎですよね。

ラー油だから辛そ～。なんて思ってたり、どうやって食べんの？

とか思いますよねー。

そんな気になるラー油だけど、本日、初めて食べましたよ！

ハイ。こちら
















桃屋の食べるラー油。（お一人様一点かぎりだったらしいす。）

開封後、ラー油、しかもフライドニンニクが入っておりますよ。

餃子、冷や奴、納豆、サラダ、ラーメン、etc・・・オススメが書いてありました。

今回は強引に冷やし中華にかけて食べました。（画像無いけど。）

ラベルの通り、少し辛いかな。麺との絡みよろしいです。

ニンニクのカリカリ感がたまんないですね。美味しい！！

結果、冷中に良く合います。

皆さんハマる意味がわかりました。

美味しい物は作りたくなる・・・


ということで、先程食べるラー油作ってみましたぜぃ！

ハイ。こちら
















minesan食べラァ～。（ドス黒い。）

えっと。材料は

①フライドニンニク２０ｇ

②フライドオニオン１０ｇ

③鷹の爪１本

④白ゴマ１０ｇ

⑤干し海老１０ｇ

⑥干し貝柱１０ｇ

⑦葱の青い部分１０センチ

⑧粉唐辛子１５ｇ

⑨サラダ油１００cc

⑩ゴマ油　５０cc

⑪コチュジャン２０グラム

⑫醤油小さじ２

作り方

まず、④⑤⑥をプロセッサーで粉々に砕いて、ボールにあけましょう。

あけたら、⑧、⑩は（大匙１）を加えてよーくかき混ぜましょー。


次にフライパンに⑨をひいて⑩の残りと③⑦を弱火で２分火にかけて、香味油を作りましょう。

２分後、③と⑦を取り出して、煙がでるま熱し、先程の粉々ボールに香味油を入れます。（ジュージュー音がしますよっ。）

そのボールに⑪⑫も加えてよーく混ぜましょう。

（ここまで、熱した油をボールに入れてるのでボールの中は熱いです。）

少し放置で。粗熱を取る。

ボールの粗熱が取れたら①②を加え、またよ～く混ぜたら出来上がり～！！


結構簡単に作れるし、材料もス－パーでそろちゃうから作りましょうよっ。

では～








 

 

 

[0回]

• 06/30/21:38
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今日も暑い。そしてムシムシですねー。

今夜は違う熱い意味で日本vsパラグアイですよねぇ！！

勝ちたい！勝つんだ！勝ってくれ！

と、日本全国の熱い声援が聞けることでしょう。

今頃、日本中ドキドキ、ワクワクみたいなかんじすっかね。

おっと！長くなりそうなので、今夜の料理紹介でっす。

ハイ。こちら。

















厚揚げのオイスター炒め。
















作り方は超～かんたんですよ～。

まず、厚揚げ２枚を一口大に切る。

サラダ油お匙１で、切った厚揚げを強火でちゃちゃーっと炒めましょう。

軽く焦げ目が付いたくらいで火を止めて、オイスターソースを大匙１、厚揚げに加えます。

今度は火を弱火にしてオイスターソースが全体にからまったら、出来上がり。

付け合わせのししとう（１パック）は油大匙１でしんなりするまで炒め、塩コショウで味を付ければOK。

盛りつけはししとう、厚揚げ、九条ねぎ、の順で盛りつけてみました。（ここまで１０分位の調理時間。）

緑のものが入ると美味しそうですよね。

実際、味の方は・・・・

オイスターソースと厚揚げが相性抜群。

しつこくないので、結構食べれますよ～。

厚揚げの、揚げ部分を炒めてるので、香ばしさもgoodです。

お好みで七味とうがらしを振ってくださいな。


お試しあれ！！

おまけ↓
















オイスターソースのパッケージがザ・中国でしたぁ。（当然中国産ですからね。）

それでは～。がんばれ！日本！勝利を！！

では

[1回]

• 06/29/21:04
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初体験してきました。

H　じゃあないすっよ

辻料理専門学校のオープンキャンパスを体験です。


手打ち蕎麦屋になる人間が調理の基本もできずして美味しい

料理は作れませんわな。（蕎麦以外にも美味しい料理を出したいのですよ。）

うん。そう思ってしまい、来年は一年専門学校に入学してがっつりと

学ぶ予定です。

何校か資料をとりよせてみたり、知り合いに聞いたところ、

辻調理専門学校が今のところ、一番評判が良かったので、思い切って

オープンキャンパスに参加させてもらいましたよ。

私が参加したのは日本料理マスターカレッジと言う日本料理専門コースです。

昨日はその他に、フランス、イタリア料理コース、製菓コース、総合フードコースがありましたよ。

総合フード（和、洋、中）は２年制、他は１年制だそうです。

１０時スタートで、卒業生の方の講演を聞いたり、学校説明を聞いたりしました。

午後はいよいよ調理実習体験で天ぷらと出汁巻き玉子、作りですね。（ラッキー！蕎麦屋メニューじゃん）

作った料理がコチラ。
















椀ものは在校生の方が作り、天ぷら、出汁巻き玉子は先生に教えてもらいながら、作りましたよー。

天ぷらはアナゴ、車海老、しいたけ、大葉でございます。（豪華！！）

玉子焼きは妙に上手だったらしく、褒められたりしまして・・・・・

そして、作った料理を先生、在校生と体験入学者で席を囲みいただきました。

そういう席なのでバンバン質問してきましたよっ。

食後は学校の中を案内していただきまして、学校を後にしました。


感想。在校生の方々がとってもいきいきして、良い顔してたので良い学校

なんだなぁーって思いましたよ。設備は最新だし、講師の方々も良いカンジ。

何よりも他の学校より、実習時間が多いのがいいですね。

来年、minesanは辻調に居るかもしれないですねー。

[0回]

• 06/28/18:43
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やりましたね～！

サッカー日本代表。

万歳

minesanも３時半に起きて観戦しましたぜぃ。

初回得点の本田選手のゴールの瞬間は大騒ぎでした。

２点目、遠藤選手のフリーキックにシビレまして、

３点目、本田さん⇒岡崎選手のゴールでは勝ちを確信しましたよ。

デンマークに１点ゴールを許しましたが、勝ちゃぁイイんです。

29日のパラグアイ戦も頑張ってよ！！


さて、お蕎麦の話しに移りましょーか。

蕎麦を打つ方はご存じかも、知れませんが。


本日ご紹介は揚げ蕎麦です。


簡単に説明。

手打ちで打った蕎麦を油で揚げたモノです。それだけです。（食べきれず残った蕎麦を使ってます。）
















生蕎麦。

（切り終えて、一人前の重さを計ってからホイルに包むと乾燥しにくく、茹でる時も手早く茹でれます。）

















そばを４等分にちぎって・・・

（これ、ちぎらないでマルマル１束を油に入れると、水分が多い為か

シュワシュワが多くなり油が溢れちゃいます。）

















４等分の半分を油に投入。

（直径約２２センチの油鍋で油は半分入れてます。温度は１８０℃で２、３分揚げます。

弱シュワシュワと。）

















揚がりましたねー。美味しそうですねー。

そして・・・

揚げたてにコレを！！

















能登半島名産の「いしる」（イカの魚醤。）をスプレーボトルに入れて、

シュシュッと吹きますね。
















揚げたてに吹くわけだから、ジューッなんてイイ音＆魚醤の香りが香ばしく変化して

いぃ～香り
















これで完成！！

















揚げ蕎麦ジャングルみたいな

食感はもちろん、カリカリ。プーンと魚醤の香りがたまりません。


揚げ蕎麦に吹き付けるのは魚醤で無く、蕎麦ツユ、醤油でも美味しいです。

シンプルに塩をパラパラと振っただけでもいけますね。

アイディア次第でなんでも吹きつけてみてはいかがでしょうか。

おつまみに最適な揚げ蕎麦でしたー

[2回]

• 06/25/14:00
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