minesanブログ～蕎麦修行編～

• 08/07/21:47

こんばんはー。

暑いですねー。

最近人と会ってもまずは「今日も暑いですねぇ～。」

なーんてのが、まずの挨拶代わりになってます。

暑い時には冷たいモノ

今日はコレを飲みながら書いております。















キンキンに冷やして飲むべしですよね。

さらにさらに先程はキンキンに冷やしたお蕎麦を食べましたっ。




 

かわりそばです。山椒の粉が入ってますよー。

最近右手親指をスライサーでカットしてしまい、蕎麦打ちができなかった私ですが、

今日は我慢できず打ってしまいました・・・

そのうち治るでしょう。ってことで

そして今日はminesan流　手打ち蕎麦のゆで方（家庭用）のご紹介でございますよ～。






 

 

①１００ｇで計っておいたアルミホイルに包まれた蕎麦。

 

 

 

 

 

②そばを沸騰した鍋にやさしく投入。

 

 

③投入後さいばしで軽く持ち上げて、再沸騰してから５０～６０秒待つ。

火力は中火で。吹きこぼれそうになったら弱火で。





 

④秒後すくいアミを使ってそばを取り出します。

 

⑤流しにボールを用意。その中に水をためておいて、その中にゆで上げたそばを

入れて水を流しながら両手でそばを洗います。

一回洗ったらすくいアミでそばをうけて、洗って濁った水は捨てまたボールに水をはり、

そばを入れてもう一回洗います。

この作業はヌメリ取りみたいなもんですね。二回以上流水で洗わないとヌメヌメです。

















⑥もう一つ氷入りの水入りのボールを用意しておいて、その中にそばをアミを使って入れます。

シメの作業ですね。こうすることによって、そばのコシを引き出します。

氷はどっさり入れましょう。１０秒以上はシメましょー。


























 

⑦水を切るため振りザルの中にシメたそばを入れ、ピッピッと振って水を切ります。（私は七回振ります。）

振りザルが無い場合は、家庭用の丸いざるに入れ、下側がら手でポンポンと叩くもヨシです。

そば自体の水が切れればOKなのです。







 

 

⑧盛り付け。　美味しそうに盛り付けましょう。完成です。

盛り付けたらすぐに食べてもらいましょー。

せっかくのそばも、のびたら不味いだけなので出来るだけ早く召し上がって下さい。

２、３分以内で。



 

 

 

そんなこんなで、家庭でもこんな感じで出来てしまうわけです。

ポイントは鍋ですかね。

雪平鍋より煮込み用の５ℓ以上水が入るのが好ましいです。（写真の鍋は９ℓ）

平鍋より背の高い分、水の対流が起きて、そばに熱が良く回りそば自体のアルファ―化が早まり、

コシがあり風味豊かなそばがゆで上がると思います。

後、そばを２回水洗いの作業は手早く。


今回の家庭用手打ちそばゆで方、ご参考になれば嬉しいかぎりです。

まだまだ暑い日が続きますが、そばを食べて頑張りましょー

では～


 

 

 

 

[0回]

• 08/04/22:10
• そば
• コメント：0
• トラックバック:

７月２３日にオープンした玄庵　檜原にしばらくお手伝いに行ってましたー。

































檜原村はここのところの猛暑でも同じ東京都とは思えないほどの涼しさであります。

お店が山の中で、しかも川が流れているから一日中、風があり居心地が抜群。
















店外には二人がけも用意されてまして、お客さんには人気席ですね。

そんな玄庵　檜原のメニューは？

せいろ　800円

野菜天せいろ1300円

辛み大根おろしせいろ950円

つけとろせいろ900円

かけそば800円

やまかけ900円


ごぼう天500円

冷やしトマト300円

今のところのメニューはこんな感じです。

お近くに来られた際は是非、手打ちそば玄庵　檜原へお立ち寄りくださいませ。

お店の地図


では～

にほんブログ村

[1回]

• 07/30/11:25
• そば
• コメント：0
• トラックバック:

暑い～ぃ。

梅雨があけた途端この暑さ。

今日は松戸も猛暑でっす。

涼しいところに行っていたせいか、余分に暑い。

そう。minesanは金曜日から７月２３日オープン予定の蕎麦屋さんにお手伝いへ行っていました。

以前にお話しした「玄庵　檜原」へ。

手打ち蕎麦屋さんで、場所は屋号にあるように、檜原村でございますよ。

奥多摩湖に行く途中の無料駐車場の真ん前にお店があります。

もろに避暑地で、川で遊ぶも良し、キャンプするも良し、みたいなとこで、

気温は都内などに比べたら大分、涼しいんですわ。

朝晩は寒いくらいですよ。

そーんなロケーションでの手打ち蕎麦屋さん。

イイですねー。


撮影してきましたこんな感じ。
















上の三角屋根がお店。
















お土産屋さんお横の階段を上って・・・
















入り口。
















店脇には川がながれていて、涼しい。
















店からの風景。
















厨房もピッカです。


本格手打ち蕎麦屋。

お近くに来た際はお寄りくださいね。

明日も早朝から玄庵　檜原へ行って来まーす。

７月中はminesanも店のヘルプでいますよー。

では～

にほんブログ村

[3回]

• 07/19/18:25
• そば
• コメント：0
• トラックバック:

こんばんはー。

涼しいですね～。

なんか、一息付いたって感じで、体も楽ですよね。

こう涼しいと、出かけたくなります。


と、いうことで行って来ました蕎麦屋さん。


浅草にある並木藪蕎麦へ。

老舗です。昔ながらのお蕎麦屋さん。

創業は大正２年だそうです。


歴史がありますね。お店の建物は何回か立て直しされてるにせよ、

大正～現在まで、お店が続いているのはもの凄いことだと思います。

アクセスは銀座腺の浅草駅から徒歩10分くらいですかね。

丁度、雷門を正面にして、並木通りっていうのがあり、雷門から真っすぐで徒歩２、３分ですね。

















雷門前の交差点でふっと、辺りをみわたすと・・・

















そこからスカイツリーも見えて、意味わかんなくテンション上がります。

スカイツリーは３月２９日には東京タワーをブチ抜いて、３３８mになり

７月１０日現在では３９８メートルに成長されたようで、完成の６３４mまで

残り２３６m。あっという間に完成なんでしょうね。楽しみです。

そして、並木通りをブラブラと歩くと・・・

















あった！　並木藪蕎麦。

流石に店構えに味が有り、ただならぬオーラが感じられますよー。


店に入り天ざるをオーダー。















































天ぷらはエビちゃん３本。

カリカリ＆サクッとしてて、美味い。

蕎麦は良い感じで、のど越しも良かった。


歴史あるお店で蕎麦を手繰る、心地イイですね。

店内の壁、柱などからも歴史が感じられましたよ。

ニューウェーブの蕎麦屋さんもいいけど、こちらのお店はまた違った感じで落ち着けました。

また、浅草に行く機会があったら訪問してみよー。

では～




















































にほんブログ村

[0回]

• 07/14/00:46
• そば
• コメント：0
• トラックバック:

こんばんはー。

雨降ってます。暴風雨です。

傘もブッ飛ぶくらいですよ～。あぁ、恐ろしい。


今日の記事は昨日行われたオープンキャンパスの話ですよー。

どこのオープンキャンパスかというと、

池袋にある武蔵野調理専門学校でごございますよ。

そうそう、以前もmineブロで書いてますけど、私、料理に関しては

ズブの素人なので、そんなのが蕎麦屋料理をお客さんにお出ししても

美味しいわけないんです。

お店で料理の素人が作ったモノなんて食べたくないでしょ。

なので、食材のこと調理の基本、まずは学んで蕎麦屋を目指すというのが、私の考えですね。



脱サラから蕎麦屋。

確かに近年、そういう方々多いです。（minesanもそうですがね。）

minesanの知り合いにも何人かいます。

しかし、蕎麦教室とかで頑張って、蕎麦だけ打てるようにはなるけど、

蕎麦だけでは、お店ってやっていけませんよね。

天ぷらとかおつまみなんかも食べたいですよ。

蕎麦屋やるなら料理ですよ～。料理。

美味しい料理に美味しい蕎麦を食べてもらいたい！後、美味しいお酒も。

だから、中途半端な料理なんてお客さんに絶対食べてもらいたくないのです。


と、ずーと蕎麦をそこそこ打てるようになってから、思っちゃてます。

なので来年はどこかの調理学校に入学するつもりでおります。

先月は辻調理専門学校のオープンキャンパスに参加、

今回は武蔵野調理専門学校ですね。

武蔵野調理専門学校は池袋駅東口から徒歩１５分かからないくらい。

まぁ、オープンキャンパスなので学校全体はwelcome状態でした。

学校のスタッフさんもとにかく親切、丁寧。

学校説明から始まって、調理実習のデモを見させてもらい、午後はオープンキャンパスで、

実際に参加者が実習体験で調理しますよっ。

和・洋・中・製菓

の４種類をそれぞれ自由に教室を回って調理実習体験できちゃいます。

自分で作った料理は当然、食べれますよー。（ちゃんと食べれるテーブルが用意されてて。）

実習体験メニューは、

和食メニュー：天ぷら茶漬け、葛きり、むきもの。

洋食メニュー：牛フィレステーキ、オムレツ。

中華メニュー：チャーハン、ゴマ団子、鍋ふり体験。

製菓メニュー：マジパン、トランス・オ・ポム・ア・ラ・グラスヴァニラ、
　　　　　　　　　フルーツのグレナデンゼリー寄せ　　　　　　　　　　　　　

これらを自由に作れるわけです。（製菓のトランスなんたらは、なんなんでしょ？）

調理を教えてくれる先生、在校生の方がいるので、安心して調理にのぞめます。

本当に手取り足とり教えてもらえますよ。

minesanも若者達に紛れながら調理させてもらいましたっ。（高校生だらけ。）

まず、和食の天ぷら茶づけ。

天ぷらは自分で揚げて。






























天ぷらはエビ、ミツ葉、玉ねぎのかき揚げ！コレをご飯の上にのせて、

ほうじ茶入りのツユをかけて食べます。本山葵、海苔、白ゴマはトッピングで。

コレ美味いです。

次に。
















出ました！フカヒレチャーハン！！

ただ、自分で中華鍋を使ってご飯炒めただけ。

炒めたチャーハンの横に在校生の方が作ったと思われる、

フカヒレのアンを乗せてもらい食べます。

次は。
















西洋料理のオムレツ！

きたねぇーオムレツですねー。

オムレツは三回焼かせてもらいました。

三回焼いてもこんなもんです。素人は。

んで、コチラが・・・

















武蔵野調理専門学校の校長先生が焼いたオムです。

きれいですなー。

焼いたのを特別にいただきましたよっ。

半分に切ってみると、
















ハイ。とろとろ～。

美味すぎでした。プロの味。ラッキーでしたね。

次は？
















最後は、デザートの葛きり。

葛は粉を水で溶いたものを湯煎して氷で冷やし、切って

フルーツをセンス良く盛り付けるという作業です。

後は金箔入りの黒蜜をかけて食べるわけです。

これは蕎麦屋にあってもイイかもですね。参考になります。


そんなこんなで食べまくってしまいました・・・・・

どれも美味しかった。

ごちそうさまでした。

なかなかアットホーム的な学校で生徒と先生の距離感も近いので、

とても良い学校なイメージでした。


では～

[1回]

• 07/11/23:38
• その他
• コメント：0
• トラックバック: