minesanブログ～蕎麦修行編～

• 08/12/08:20

本日も蕎麦打ってます。

　














本日の蕎麦粉はコチラ。

　「長野県産　石臼挽き粉」


　石臼挽きに惹かれて買ってみましたよ。


　本日も二八のざる蕎麦。
　蕎麦粉八、小麦粉二。

　加水量は５００グラム打つので、目安４５％として２５０ｍｌを加える。

　しかし、この粉は２３５ｍｌ程でオッケーでした。（シビアです）















　以下作業工程は省略させてもらいまして・・・


　












危なくもなんとか蕎麦になり、それなりの格好になりました。


　ツユも昨日作ってみました。


　














蕎麦は相変わらずブッとい。　

のど越し、硬さ加減もよさげ。　

味は蕎麦の香りはするも、弱い。

まだまだ、まだまだ、ですねー。

今日は特に蕎麦の厚さに気を付けて打ってみました。

目標の厚さ2ミリに近くなるよう意識して。

その結果ゆで上がりも早くなったので、ヨシとしましょー。

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• 10/12/15:03
• そば
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本日、わたくし蕎麦打ちました。




普段は偉そうに批評してますが・・・




打つのはやはり難しいホントムズイ。（ケド、楽しいよ。）

よって、蕎麦で商いをしている人は凄いです。

お蕎麦も細いしさ。ツユも作るの大変よぉー。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
小生の蕎麦はご覧の通りブッとい




太いけど、地元　黒姫産の蕎麦粉を使用しているため、まずくはないス。（きっと。）












手打ち蕎麦は

粉重要。命でしょ。

もし、自分で蕎麦を畑で育てて、収穫し、

丸ぬきで冷蔵保存して、石臼で製粉して蕎麦を打ったら・・・・・・・・・

美味しいでしょー。なぁー。

ってか、すんげー大変だと思うけど、すんげー楽しいしょー


そんなことが実際できる環境なので、是非やりたいなぁー。



イヤ、来年はやるぞ



それはいいが、まず打つのを上達せねばっ（汗）



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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• 10/10/19:38
• そば
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どーでもいい話ですが、i　Phone　良いです

自宅のパソコンと同期させれば、

外出先にいながらアイホンで自宅のパソコンのメールチェックもできるので

大変！重宝してます。

操作性もよろしくて

小生のようなアナログマンにも使いこなせております。

ただ、バッテリーの減りがハンパなく早いので、外出時は充電器を持ち歩いています。
（私のアイホンは専用のジュースパックを使用しているので、とっさの充電ができ安心。）

しかし、小生の周りでのアイホンユーザーが一人もいなく残念・・・・なこの頃

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• 10/08/20:28
• その他
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そばの花も枯れ始めてきましたよー。

俗に言う秋蕎麦ってやつですわ。



こちらの蕎麦畑の写真は先月９月２０日に撮ったもんですが。

白い花が咲き綺麗ユスなぁ～。

ココは小生のウチから五分くらいの場所ですわ。

ホント白色がキレイだよね。




それで、この写真が本日、１０月４日のモンです。

ほぼ、同じ場所で撮影です。

蕎麦の花が枯れてしまい寂しい感じですが・・・・・・

枯れて、実を収穫し、美味しいお蕎麦になるんすねぇー。


もちろん製粉してね。

秋蕎麦ってやつだね。

蕎麦は一年に二回収穫できるけど、今回の写真の秋蕎麦が一番おいしいらしい。

これを製粉して、お店のお蕎麦にでる頃は毎年１０月末か１１月かな。

新蕎麦！！楽しみですね！！

蕎麦畑のついでに野尻湖にも行ってきましたぁー。








もちろん粉号で。（自転車。）久しぶりのぉー乗車でした。

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• 10/04/20:48
• そば
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先程、お昼に　「せきざわ」　に行って来ましたよー。

相変わらず、美味しい。

の一言。

 毎回あの美味しい蕎麦を出せるっていうのがやはり名店ですよ。

お店に来られる方々もほとんど県外ナンバーの車ばかり・・・・（凄いね。）

超人気店なのですよ。（家が近くで良かったー。）

本日は「茜三昧」（あかねさんまい）を注文。

三昧蕎麦なので三種類のお蕎麦が順次出てきます。

初めは、「生粉打ち蕎麦」















２番目、「変わり蕎麦」、本日は黒ゴマ入りのお蕎麦でした。















最後に「鴨南」温かい蕎麦。
















こちらの生粉打ちは蕎麦粉１００％、水こねの蕎麦。

蕎麦の香りが凄い。小生のお気にデス。

二番目の変わり蕎麦は、蕎麦に黒ゴマが練りこんであります。

このお蕎麦は衝撃的ですよー。

透明感ある蕎麦に黒ゴマが混ぜ込んであるのです。

蕎麦もしっかり立っているし、黒ゴマも全然しつこくなく、ほのかに香る程度に感じました。

ビジュアル、味、共にヤラレます。最高です。

最後の鴨南は柚子の香りがしまして、上品な味わいですよ。

最後に温かい蕎麦が良いのです。

冷たい蕎麦、温かい蕎麦を食べたい方は、「茜三昧」おススメです。

「せきざわ」さんはメニューが多くいろいろなお客さんのニーズに答えていて、その辺も凄いなぁ。



大満足のランチタイムでした。

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• 10/03/18:09
• そば屋紹介
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