minesanブログ～蕎麦修行編～

• 08/12/04:13

本日も蕎麦打ちました


５００グラムの二八蕎麦。


本日の蕎麦粉は・・・・・・


なんと！！

地元、信濃町の某蕎麦屋さんから、蕎麦粉譲って頂きました

あぁーざーす。

















出来上がりを期待しつつ打ち始めました。


打っていてもナントナクですが、打ちやすくて良かったですよ。

この粉は100％地元の霧下蕎麦だからねぇ。

イイはずです。

加水量は少ない感じだけど、蕎麦打ち無事終了。


早速、蕎麦ゆで、のちに試食




































チョイ緑かかっていて美味しそう（蕎麦は太いが・・・）


一口。ズルっ。


美味い。


今まで自分で、打った蕎麦の中で一番美味かったス。


当たり前だけど、蕎麦粉も重要ってのをあらためて痛感し、


来年、ますます自家製粉やりたくなりました！

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• 10/18/17:55
• そば
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　トムヤムクン


　美味しいです。


　普段、インスタントラーメンは食べ無いけど、

　
　このインスタントのトムヤムクン中毒者です


辛くて、スッパくってねー。




また、麺のフォーとスープのコンビネーションが最高。


でも、この辺（長野市内）で販売しているとこ少ないんだよねー。


以前はセブンに当たり前のように置いてあったけど、


最近は商品棚から、バイバイしちゃってるトコがほとんどです


しかしながら、コアなファンがいるトコもあり

唯一、会社近くのセブンに置いてあります。

まとめて五個は最低でも買いますね。


でも、いつ商品棚から消えるかヒヤヒヤしてますが、


私が購入しているかぎりなくならないか

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• 10/18/11:27
• グルメ
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長野市内のセブンイレブンに何気なくたちより・・・


駐車場で視線を変えると・・・・


な！なんと！！


アパートの名前が「めぞん一刻」。


やったぁー　パクリですかぁー？？　いーんですかぁー？？（猪木先生風に）


　＊クリックすると画像が大きくなります。















で、うれしさのあまり思わずパチリ。


アパートの名前ってなんで、こうもオカシイのか？


不思議です。


これは研究材料になりますなぁ。


今後もおもしろいのがあったら、ご紹介。




話は替わり、
本日も蕎麦たべました。

小生の会社近くの「にしざわ」へランチに。

私、お気にの一件で、訪問すれば必ず蕎麦の他に「車エビ天ぷら」をオーダーをするのが、お決まり。


コチラのお店は天ぷらも凄い美味しいんですよー。


今日は田舎蕎麦と車ちゃんをオーダーしました。

















新そばらしく、素晴らしいお蕎麦でした。

蕎麦は太く香り、強し。

ツユも大好き。美味しい。


車えびは、外はカラッとサクッと中身も・・・た、たまりません



〆は蕎麦湯をまったりと、飲んでから仕事に向かいました

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• 10/17/21:47
• そば屋紹介
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やぶけたぁ～（泣）








オラの蕎麦がぁーボロボロです。











というのも、本日も蕎麦打ちました。


あいかわらず、初心者向けの二八蕎麦ですわ。


自宅で打ち始めてから１０日以上たったけど、本格的にやぶけた（泣）


加水量も少し多かったからか？



なんで？？やぶけた？


破けたには何か原因があるはず


蕎麦粉のせい？

加水量？

水回し？

こね？

打つ早さか？

とりあえず、打ち終えて、

その蕎麦を食べ終えてから再度、原因を考える。


水かな？

インヤ、そこまで多くないか？

んー。


悩んだ時は蕎麦打ちDVDっしょ。再生。


見た結果（獲物を狙う獣の眼差しで）


原因であろうポイント発見


延ばしの工程の中で四つ出しという作業で、力が入り過ぎて


生地が必要以上に伸びてしまい、その結果生地が薄くなりすぎたから。

それと、加水がやはり多いと思う。


なので、それら原因で破けたと、小生なりの解釈。


次はそのトコを気をつけて打ってみよう。


不思議です。原因がわかると、すぐにでも打ちたくなるなぁー。（ムラムラ。）


蕎麦打ちおもしれぇー。


それはそうと、新そば　ぼちぼちお店でも楽しめてるようで


小生の会社近くの「にしざわ」さんでも、新そば　の、のぼり旗でていましたぜ。


土曜日、ランチにいこっかなぁー。楽しみ楽しみ

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• 10/15/21:44
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先程ホームセンターで、「温湿度計」買ってまいりました。

　














なんでって？


無論、蕎麦打ちのため

　
蕎麦粉に加える水の量（加水量）はその日の温度、湿度で変るのです。

蕎麦を打つ時はこれらを参考にして打っていかないと、毎回同じものが打てないもんね。

一般的には湿度が高いと加水量は少なく、

逆に湿度が低い（乾燥）と、加水量は多くが基本のようです。

（打つ量の４０％～４５％を加水の基準として）

ちなみに良い粉ほど加水は少なくてすむらしい。

加水量、湿度、温度はこれからメモっていこう。（データにもなるし。）


そして、「温湿度計」を蕎麦打ち台の横に設置し、

先程、蕎麦を打ちました。

打ち始めは１７.２℃　湿度４７％

打ち終わってまた見たら

１６℃　湿度５８％でした。


夜だから気温は下がりますわな。

しかし、３０分の短時間で湿度はこんな上がるもの？？

小生の熱気？？

もう、コワレか？？

わからん



本日、問題の加水量ですが

約４５％で良い蕎麦が打てました。（二八蕎麦です。）

早速メモっとこう









　

　
　

　

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• 10/13/21:13
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