minesanブログ～蕎麦修行編～

ブログ引っ越し

Sat, 13 Nov 2010 14:45:28 GMT

突然ですが、ブログを引っ越ししました。

今まで沢山の方に見て頂きましてありがとうございます。

ブックマーク等されている方はお手数ですが、新たに引っ越し先のアドをマークして頂ければ有難いです。

そして、これからもどうぞ宜しくお願いいたします。

by minesan

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minesanブログ　～蕎麦激闘編～

http://ameblo.jp/minesansoba/

中華蕎麦とみ田のカップラーメン

Sat, 13 Nov 2010 07:46:14 GMT

中華蕎麦とみ田監修のカップラーメンでございます。

松戸市内はもちろん、全国的にも超有名な「中華蕎麦　とみ田」

お店は松戸駅東口から徒歩で数分。お店はいつも混んでおります。

今日もAM十時頃にお店の前を車で通り過ぎましたが、２０人以上は開店待ちしとりました。

そーんな超有名なお店の方が監修されたカップラーメン食べてみましたぁ～。

開封後、カヤク入れてお湯を注いで・・・・

五分後。

鰹の香りがプンプン。美味しそうでしょ。

麺は太麺なんでしょうか。

具財はカヤクのネギ多目、チャーシュウ、なると、もありましたっ。

いやぁ～。スープ美味い。鰹、豚骨の超こってり？超濃厚でね。

なかなかどうして、麺も美味しい。乾麺特有の臭さも気にならず、

イイ感じの硬さなのか、コシなのか。美味い。

ズルズル。美味い。鰹臭最高。

美味しいものは即無くなりますね。

大変美味しゅうございました。ごちそうさま。

器も凝ってて、キラキラ入ってました。

でも・・・エリア限定発売らしいっす。

田舎の友人におみやでこのカップラを買っていこうと、決心したminesanでありました。

し、しかし、とみ田さんのお店ではまだ中華蕎麦を食べてないminesanでもありました・・・汗。

だって、並ぶのが・・・苦手w

田舎そば

Fri, 12 Nov 2010 07:16:25 GMT

my 製粉後、田舎そば打ちました。

田舎？？そもそもなんで田舎がつくんでしょ？

蕎麦屋では当たり前にお品書きに載ってますが・・・

黒いからか？

なんで黒いかはですね、玄そば（殻ごと）のまま石臼で挽きまして篩った粉を何割か

せいろ粉に混ぜて打つとこんな感じで黒っぽいおそばになるのですよ。

田舎粉を入れることにより、独特の風味、そば臭が味わえます。

コチラのそばは風味、後の甘味が最高でした。

食感はモチモチ系。

モチモチのそば好きです。

でも、なんで田舎なのか？くろそばとか、曇りそばとかでもいいんじゃないの。

グレーそばとか。

なんか良いネーミングが有りましたら教えて下さい。

スーパーカー

Wed, 10 Nov 2010 07:16:02 GMT

さっきスーパーカーが家に・・・・

あらら。買ったんかい？？

どうやら借りたみたい。

まぁ、しかしカッコ良すぎですよー。シビレますねー。

ランボギーニガヤルド。

うーん。エクセレント。美しい色です。

写真はおケツだけぇ～。

そば粉

Wed, 03 Nov 2010 12:22:41 GMT

うぁ～。超ぉ～久しぶりの更新となりました。

なんだかんだやっとりまして・・・・

近況は？蕎麦の製粉をカジッっております。

蕎麦粉になるまでは数多くの工程を踏まえてやっとこ蕎麦粉になるわけですがねー。

蕎麦を打つのが上手でも蕎麦粉が悪いと不味い蕎麦になり、

逆に蕎麦粉が良いモノだと美味しい蕎麦ができるわけで、

腕２割：蕎麦粉８割なんて話も聞くらい蕎麦粉は重要なわけなんですね。

私の場合は玄蕎麦（殻の付いたままのそばの粒。）で仕入れ、自家製粉、蕎麦打ち、お客さんに食べて頂く。

と、そんな流れでお店の蕎麦は出したいので、今年は農家さんから玄蕎麦を譲っていただきましたよー。

玄蕎麦です。一般的に殻を剥いたのが丸ヌキ、又はヌキなんて呼びます。

今年は何軒かの農家さんから玄蕎麦で数百キロ仕入れまして蕎麦粉にしました。

良さそうな。イヤ。最高に限りなく近い蕎麦粉になりました。

本当に農家さん達に感謝です。

私も蕎麦打ちの技術を最高にせねばっ。

頑張るしかナイ～。

２０１０年・新そば

Sun, 12 Sep 2010 12:44:53 GMT

待ってましたっ。新蕎麦です。

北海道の北早生という品種であります。

日本で一番早く収穫できる品種ではないでしょうか。

そばを打っていても、香りが強くて期待でき食べるのが楽しみ。

せっかくの新蕎麦なので十割で打ってみましたよー。

茹でる前だけど少し緑っぽいですね。

茹でました。緑っぽさは無いですねー。

ツヤツヤ。

ためしに太めに切ってみたり。

食べてみると、香りも良く硬くないモチモチ感がヨロシ。甘味も程良く感じられて

いかにもフレッシュ蕎麦。

美味しい蕎麦です。

細切りはツユの絡みも良くのど越しもイイですね。

太切りはモチモチ感が強く、香りも細切り以上でした。

うんうん。太切りも良かったので満足。

そば粉が良いと打ち方が下手でも美味しい蕎麦ができちゃうんですねー。

まいった。

そば粉は大事と前々から思ってはいましたが、こうも違うとねー。

新そばのフレッシュ感は皆さんに味わって頂きたいです。

１０月末あたりから、続々と各地の新そばが味わえることでしょう。

店によっては産地表示がしてあって、産地によって味の特徴も違うから、

違う産地の店と食べ比べて自分好みの蕎麦を見つけるのもおもしろいですよ。

では～#%V:100%#

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肉。

Thu, 09 Sep 2010 11:43:58 GMT

昨日の続きで。

オーブンの皿に漬けこんだスペアリブを並べまして、（クッキングシート、便利ですな。）

骨が付いている部分は下にしてみましたよ。

180℃で１５分焼きました。

１５分後。

チョイと焦げましたー。

１７０℃設定で２０分のが良かったかもしれないですね。

おおー#%V:191%#

うまそ。

味はというと・・・・

柔らかく、味付けも良し。ニンニクも後からイイ感じで鼻孔をくすぐります。

まっ、良く出来上がったのではないかと思います。

焦げたのが痛いですがっ。

オーブン料理もおもしろいですねぇ。

焼き上がりも楽しみの一つ。

ｍinesanは鶏肉が大好きなので次回はオーブンを使った鶏料理にトライぜよ。

では～#%V:100%#

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肉肉肉。

Wed, 08 Sep 2010 10:43:43 GMT

豚スペアリブ。

醤油　大匙４

オイスターソース　大匙３

バルサミコ酢　大匙２

ハチミツ　大匙２

砂糖　大匙３

玉ねぎすりおろし　１玉

ニンニクすりおろし　４かけ

ゴマ油　大匙２

粗引きコショウ　適当に

（スペリブ約２キロで作ってみました。味の方はしらんよぉー。）

が、ツケこみタレです。

最初に肉を塩コショー、軽く。

袋に肉を５片づつ入れ、タレも入れ良く揉んだらタッパーに入れました。

肉が無くなるまでこの作業の繰り返し。

１日冷蔵庫で寝かせるようです。（美味しくなぁれ～。）

後はオーブンで焼くだけ。なーんて簡単なんだ#%V:169%#

明日の焼き上がりが楽しみ。

では～#%V:100%#

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食べるラー油でたたきキュー。

Tue, 07 Sep 2010 11:52:12 GMT

食べるラー油をたたいたキュウリにぶっかけてみました。

ホント簡単です。

洗ったキュウリをまな板に乗せて、すりこぎでブッたたき、手でちぎり、

ボールに入れ軽く塩を振って、最後に自家製の食べるラー油を加えて終り。

画像のキュウリ９本で食べラーを、そうですねー大匙４、位入れましたかね。

それで、良ーくキュウリと一緒に混ぜました。

私の食べるラーはホンノリ辛い程度。

この食べラーの変わりどこは、具材で干しエビと干し貝柱が入ったとこ。（両方とも水でもどしてまっす。）

旨みが広がります。もちろんニンニク、長葱も入ってますよ。

ポイントはキュウリを大きめにちぎること。

あまり、小さいと上品でいけません。でかくないと。

有る程度、バリバリ（ボリボリ？）感も楽しんで貰いたくて、一つ３～４センチでちぎりました。

冷蔵庫で良～く冷やして食べれば、チョイ辛で美味しいですよ。

たたいたキュウリの断面もデコデコしておもしろいです。

普通に包丁で切ってツルツルより、こう断面がデコデコしてた方が、ラー油が染み込みやすいんでしょうね。

簡単なのでお試しあれ。

では～#%V:100%#

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バス釣りin江戸川

Sun, 05 Sep 2010 14:03:18 GMT

前日に江戸川のバスポイントをPCで検索し本日バス釣りに行ってきました。

暑～い。昼の真っただ中にブラックバスは釣れんのか？

デッカイルアーを付けてブン投げての繰り返し。

まぁ、釣れなくても投げるのもおもしろいから。

美味しそうな（釣れそうな）ポイントもアリ。

けど、やっぱ釣れません。

江戸川バス、おバカではなかったようですね。

結果ノーフィッシュで終えました。

今年中には江戸川バス釣りたいスねー。

では～#%V:100%#

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